- 1 pomme
- 100 g de foies de volaille
- 12 gambas décortiquées
- 60 g de sucre roux ou cassonade
- 10 g de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1, 5 cuil. à soupe de porto
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 2 oeufs
- 20 g de beurre
- sel, poivre

  Nettoyez et rincez les foies de volaille. Mixez-les finement avec la crème, le lait, les oeufs, le porto, du sel et du poivre.
  Préchauffez le four à th. 3 (90°C).
  Répartissez la préparation dans 4 plats à oreilles.
  Posez-les dans la plaque creuse du four, versez-y de l’eau chaude et faites cuire 40 à 45 min.
  Le caramel balsamique : faites fondre le miel sur feu doux dans une casserole, ajoutez le
vinaigre, mélangez. Portez à ébullition 10 s.
  Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en bâtonnets.
  Faites fondre le beurre dans une poêle et poêlez-y les gambas 3 min.
  Ajoutez alors le sucre et les bâtonnets de pomme.
  Cuisez sur feu vif quelques minutes et mélangez avec le caramel balsamique.
  Saupoudrez les crèmes de sucre rouxet glissez-les sous le grill.
  Laissez-les blondir quelques minutes.
  Déposez au centre de chaque crème, un bouquet de bâtonnets de pomme et de gambas.
  Servez aussitôt.

Accord classique :
Un Sancerre blanc,  frais et fruité, un rien épicé et musqué aux arômes d’agrumes et de fleurs. Des pointes poivrées et mentholées révèlent une bouche ronde, pleine et de belle longueur.