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  Maquereau : Pocher les filets dans un bain d’huile d’olive à 65° pendant 4 min.
  Polenta : Cuire la polenta suivant les instructions sur le paquet puis la couler dans un plat d’une profondeur de 1 cm. Laisser refroidir puis la couper en carrés de 5 cm.
Frire à 160°.
  Oignons confits : Confire les petits oignons rouges avec leur peau sur un lit de gros sel, au four pendant une heure à 140° couverts d’une feuille de papier aluminium.
  Jus basilic : Mixer une botte de basilic avec de l'huile d’olive, du sel et un peu d’eau.
  Dressage : Poser le filet de maquereau coupé en deux sur le carré de polenta avec une tomate confite intercalée. Eplucher la première peau de l'oignon et poser celui-ci sur un petit tas de tapenade. Un trait de jus de basilic et d'huile d’olive pour terminer.